खस्ता समोसे की रेसिपी जो कोई नहीं बतायेगा ।

 

समोसा एक ऐसी रेसिपी है जो हर घर और होटलों पर बनाई जाती है भारत में लोगों को समोसा रेसिपी बहुत ज्यादा पसंद है सुबह नाश्ते के तौर पर या फिर मेहमान नवाजी में समोसा एक आम बात है ऑफिस हो या और कोई कई जगह हर जगह समोसा खूब पसंद किया जाता है तो लिए आज हम जानते हैं कि समोसा कैसे बनाया जता है  और आप भी होटल जैसे खस्ते समोसे घर पर बना सकते हैं

1. खस्ता समोसा बनाने की सामग्री।

*मैदा: 2 कप 

*अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच 

*नमक: स्वाद अनुसार

*तेल या घी मोयन क लिए :1/4 कप 

*पानी: आटा गुथने के लिए

*उबले हुए आलू: 3-4 मीडियम 

*मटर:1/2 ताजा या फ्रोजन 

*अदरक लहसुन का पेस्ट:1 चम्मच

*हरी मिर्च: 1-2 बारीक कटी हुई 

*धनिया पाउडर: 1 चम्मच 

*जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच 

*अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच 

*गरम मसाला: 1/2 चम्मच 

*लाल मिर्च पाउडर:1/2 चम्मच 

*हल्दी पाउडर:1/4 चम्मच 

*जरा: 1/2 चम्मच 

*हींग: चुटकी भर 

*हरा धनिया: बारीक कटा हुआ 

2. समोसे के लिए आटा तैयार करें। 

सबसे पहले आप एक बड़ा बर्तन ले उसके अंदर नमक अजवाइन और मैदा मिलाए उसके बाद तेल या घी डालकर अच्छी तरह से मिला ले मोयन सही है या नहीं यह जांचने के लिए मेरे को मुट्ठी में दबा कर देखें अगर यह बंद रहा है तो यह सही हैं अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर आटे को सख्त गुथ लें एक बात का हमेशा ध्यान दें आता नरम नहीं होना चाहिए नहीं तो समोसे खस्ता नहीं बनेंगे आटे को गीले कपड़े से 20 से 30 मिनट ढक दें।

3. समोसा भरावन के लिए सामग्री तैयार करना। 

एक पेन में तेल गर्म कर ले इसमें जीरा और हींग डालें इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भून लें फिर पेन मैं मटर डालकर 2 से 3 मिनट पकाएं आप इसमें हल्दी धनिया जीरा लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से भून ले उबले हुए आलू को हाथों से मोटे-मोटे तोड़कर मिला दे ध्यान रहे सभी मसाले के साथ आलू अच्छी तरह मिल जाना चाहिए नमक अमचूर और कटा हुआ धनिया मिलाकर थोड़ी देर और पकाए अब गैस फ्लेम को बंद कर दें भरावन मसाले को ठंडा होने दें 

4. गुथे हुए आटे से समोसे बनाएं। 

गुथे हुए आटे को थोड़ा और मसल ले उसके बाद बराबर लोइयां बना ले पहले सभी लोइयों को अंडाकार में बेल लें बेलने के बाद उन सभी को दो भागों में काट लें फिर उसके बाद एक हिस्से को ले उसके सीधे किनारे पर हल्का पानी लगाकर एक कोन का आकर दे इस कोण मैं आलू की भरावन भरे और ऊपर के किनारे पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर देवे यह प्रक्रिया अच्छे-से करना है नहीं तो हमारा समोसा खोलने का डर रहेगा और फिर सारी प्रक्रिया बिगड़ जाएगी इसलिए अच्छी तरह ध्यान दें और इस तरह बाकी सभी समोसे बना ले 

5. समोसे तलने के लिए तेल गर्म कर लें।

एक कढ़ाई में तेल गर्म कर लेंगे और हां मैं आपको बताना चाहता हूं कि तेल को हमें बहुत ज्यादा गम नहीं होने देना है बल्कि तेल को हमें हल्का मीडियम गर्म करना है तैयार किए हुए समोसों को तेल में धीरे-धीरे गरम तेल में छोड़े इन्हें धीम आंच पर सुनहरा होने तक तले धीमी आंच पर तलने से समोसे अच्छी तरह पक जाते हैं और खस्ता बनते हैं जब समोसे सोना रहे भूरे रंग के हो जाए तो उन्हें निकाल ले

और फिर आपके गरमा गरम समोसे तैयार है उसके बाद आप लाल हरी चटनी में सर्व करें आईए जानते हैं लाल हरी चटनी कैसे बनाते हैं

6. समोसे के लिए हरी मिर्च धनिया पुदीना की चटनी। 

अगर समोसे हो और लाल हरी चटनी ना हो तो फिर समोसे का मजा अधूरा रह जाता है तो चलिए हम आपको बताते हैं की हरी चटनी कैसे बनाई जाती है 

*हरी चटनी बनाने के लिए सामग्री. 

. ताजा हरा धनिया: 1 कप

. पुदीना के पत्ते: 1/2 कप 

. हरी मिर्च: 2-3

. अदरक: 1 इंच का टुकड़ा 

. लहसुन की कली: 2-3

. नींबू का रस: स्वाद अनुसार 

. जीरा: 1/2 छोटा चम्मच

. काला नमक: 1/2 छोटा चम्मच 

. नमक: स्वाद अनुसार 

. पानी:2-3 चम्मच

*हरि चटनी बनाने की विधि.

सबसे पहले हरी मिर्च धनिया अदरक सभी को अच्छी तरह से धो लें अब एक मिक्सर जार में लहसुन हरी मिर्च धनिया अदरक पुदीना काला नमक सादा नमक डालकर इसमें नींबू का रस थोड़ा सा पनी डालकर अच्छी तरह से पीस ले और यह भी ध्यान रखना है की चटनी ज्यादा पतली ना हो जाए इस तरह आपकी हरी चटनी तैयार है 

7. समोसे के लिए लाल चटनी बनाने का तरीका। 

यह चटनी इमली की खट्टी मीठी बनी होती है इसे बनाने में थोड़ा समय तो लगता है लेकिन यह चटनी इतनी स्वादिष्ट लगती है कि हम अपनी उंगलियां भी चाट ले तो आईए जानते हैं कैसे बनती हे इमली की खट्टी मीठी चटनी। 

*समोसे के लिए इमली की खट्टी मीठी लाल चटनी बनाने की सामग्री।

. इमली: 100 ग्राम 

. गुड़ या चीनी:150 ग्राम 

. लाल मिर्च पाउडर: स्वाद अनुसार 

. सोंठ:1/2 चम्मच 

. जीरा पाउडर:1/2 चम्मच 

. काला नमक: 1/2 चम्मच 

. सादा नमक: स्वाद अनुसार

*लाल चटनी बनाने की विधि। 

इमली को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगो दे और फिर बाद में इमली जब अच्छी तरह से फूल जाए तो उसका गूदा निकाल दे और इस गुदे को अच्छी तरह से छान ले ताकि बीज निकल जाए अब एक कढ़ाई में इमली का गुदा बचा हुआ पानी और गुड या फिर शक्कर डालकर अच्छी तरह उबाल ले इसमें लालमिर्च पाउडर सौंठ जीरा पाउडर सादा नमक काला नमक सभी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलकर भून ले जब तक की गाढ़ा नहीं हो जाए अब चटनी को ठंडा होने दे ठंडा होने के बाद यह और गाड़ी हो जाएगी और इस तरह आपकी खट्टी मीठी लाल चटनी तैयार है